Unsere Deutsche Wurzeln - Our German Roots
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OMA WIEHLES REZEPTE - MEHR GEBACKENES (MORE BAKED GOODS)

PFEFFERKUCHEN

4 ganze Eier werden mit 1 Pfund Zucker schaumig gerührt. Dann gibt man 1 Pfund Honig, die Schale 1 Zitrone, für 5 pfennig gestoßener Zimmt, 5 pfennig gestoßener Nelken und für 10 pfennig gestoßener Kardamom und 2 Pfund nicht zu helles Weizenmehl daran. Der Teig wird klar geknetet, in einer Schüßel wenigstens 48 Stunden stehen gelassen. Will man den Teig verbrauchen, so knetet man noch ein Teelöffel Pottasche und für 5 pfennig Amoniak daran, beides wird mit wenig Wasser klar gerührt. Die Kuchen setzt man auf Mehl bestreute Bleche und backt sie bei gelinder Hitze. Den Teig kann man bei der Bereitung mit gehackten Mandeln und Zitronat vermengen oder auch als Schockoladenkuchen mit Kakaopulver. Kommen sie aus dem Ofen, läßt man sie etwas verkühlen und bestreicht sie dann mit einer Glasur. Will man sie glänzend braun haben, röstet man trocken etwas Kartoffelmehl, gießt etwas Wasser darauf, gießt die Flüßigkeit durch Leinenwand, bestreicht die Kuchen damit wenn sie warm sind und schiebt sie dann nochmal in den Ofen.

KÄSETORTE (von Hannchen)

65 gramm Butter, 65 gramm Zucker, 2 Gelbeier, 150 gramm Mehl, 1 Teelöffel Backin, in Springform backen. 1/2 Liter Milch, einen Zitronenpudding kochen. Zwischen den Pudding mit dem Schneebesen 1 Pfund Quark schlagen, 200 gramm Zucker, 2 Eßlöffel Gries, etwas Zitronensaft, dann 2 Eigelb. Zum Schluß und von den 4 Eiern den Schnee unterheben. Den Mürbeboden herausnehmen, den Quark vorsichtig darauf geben und etwas 50 Minuten bei nicht zu starker Hitze backen.

GEFÜLLTE HÖRNCHEN

250 gramm Mehl, 250 gramm gekochte und geriebene Kartoffeln, 125 Zucker, 40 gramm Butter, etwas Zitronenschale und Saft, 2 Eier, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Backpulver, Marmelade, Der gut durch arbeitende Teig wird aufgerollt und in vierecke geschnitten. Dann legt man Marmelade darauf, rollt zusammen und biegt zum Hörnchen. Bei mäßiger Hitze backen.

ANISPLÄTZCHEN

6 ganze Eier, 1 Pfund Zucker, 1 Pfund Mehl, 1 Messerspitze Backin, 15 Tropfen Anisöl. Die ganzen Eier werden mit dem Zucker mit einem Schneebesen geschlagen, an den Eierschaum rührt man Mehl, etwas Backin und Anisöl, setzte häufchen auf ein gefettetes Blech. Läßt sie 6-12 Stunden stehen zum trocknen. Man darf sie erst backen, wenn sie eine feste Haut haben.

PFEFFERKUCHEN

1 1/2 Pfund Honig wird warm gerührt, bis der Saft kalr ist, als dann fügt man 1 1/2 Pfund Zucker 3 ganze Eier bei , Sobald der Teig verkühlt ist, wird 1/2 Pfund Zitronat, 1/4 Pfund Mandeln, 1 Eßlöffel Zimmt, 1 Teelöffel Nelken, etwas Zitrone, 3 Pfund Mehl, reichlich 4 Teelöffel gereinigte Pottasche welche vorher in Rosenwasser oder Milch aufgelöst wird, zu einem derben Teige ausgewirkt, diesen rollt man 1/2 Zentimeter dick aus, sticht ihn in beliebige Formen und setzt diese auf ein mit mehlbestreutes Blech, welchen nun bei guter Oberhitze abgebacken wird.

SCHOCKOLADEN-PFEFFERKUCHEN

1/2 Liter Honig wird gekocht, nach dem Verkühlen mit 2 Pfund Mehl, 625 gramm geriebene Schockolade, Vanille nach Belieben, 1 Eßlöffel Zimmt, 1 Teelöffel Nelken, etwas Muskat, Zitrone, 4 ganze Eier, 3 Teelöffel gereinigte Pottasche zu einem derben Teig geknetet, den man über Nacht stehen läßt (mindestens 24 Stunden). Hierauf wird der Teig ausgerollt, mit beliebige Formen ausgestochen und bei guter Oberhitze gebacken. Statt Schockolade kann man auch 2 Eßlöffel Kakao mehmen, es muß aber dann der Honig mit 1 Pfund Zucker vermengt werden.

PFEFFERKUCHEN

1 Pfund Mehl, 1/2 Pfund Rübensirup, 1/4 Pfund Zucker, 1/2 Päckchen Backpulver, Gewürz nach Belieben, etwas geriebene Zitronenschale und 1 Tasse Milch. Der Sirup ist zu erwärmen und tüchtig mit dem Zucker zu verrühren, dann wird das andere Material daran gerührt. Eine lange Form iwrd mit Butter ausgestrichen. Der Teig läßt man langsam 1 Stunde backen.

PFEFFERKUCHEN

4 ganze Eier werden mit 1 Pfund Zucker schaumig gerührt, dann mengt man 1 Pfund Honig, die abgeriebene Schale einer Zitrone , für 5 pfennig gestoßener Zimmt, 5 pfennig gestoßene Nelken und für 10 pfennig Kardamom und 2 Pfund nicht zu helles Weizen- oder Roggenmehl untereinander. Der Teig wird klar geknetet und in einer Schüßel wenigstens 48 Stunden stehen gelaßen. Vor dem Verbrauch des Teiges kentet man noch 1 Teelöffel Pottasche und für 5 pfennig Amonium daran, letztens beides wird in wenig Wasser klar gerührt. Die Kuchen setzt man auf mehlbestäubte Bleche und bäckt sie bei gelinder Hitze. Denn Teig kann man bei der Bereitung mit gehackten Mandeln und Zitronat vermengen oder auch als Schockoladen(Bombe) Kuchen mit Kakao-Pulver vermengen. Kommen die Kuchen aus dem Ofen, läßt man sie etwas verkühlen und bestreicht sie dannn mit einer beliegien Glasur. Will man sie glänzend braun haben, röstet man trocken etwas Kartoffelmehl, gießt etwas Wasser daruaf und gießt diese Lösung durch Leinenwand. Die warme Kuchen werden mit einem Pinsel bestrichen und dann nochmals in den Ofen gesetzt.

PFEFFERNÜßE

4 ganze Eier rührt man 1/2 Stunde mit 1 Pfund Zucker, gibt dann die fein gehackte Schale einer Zitrone, etwas Muskatblüte, gestoßenen Zimmt, gestoßene Nelken und Anis (zusammen für 5 pfennig), 30 gramm fein gehacktes Zitronat und für 3 pfennig gestoßenes Pottasche, vermengt alles mit 1 Pfund Mehl, formt kleine Kugeln, setzt sie auf ein mit Mehl bestäubtes Blech und setzt dasselbe in einem mäßig heißen Ofen.

HEFEGEBÄCK

2 Pfund Mehl, 15 gramm Hefe, Zucker, 2 Eier, 1/2 Pfund Butter, macht einen guten Teig, läßt ihn gehen und dann aufrollen, tüchtig mit Butter schmieren, macht eine Füllung von 1/2 Pfund Mandeln, Zucker, 20 Sultanrosinen bestreut, und rollt auf und bäckt 1 Stunde.

BISCUITTORTE (von Erna Jockwer, geb. Klose)

Auf 1 Ei, 1Eßlöffel Wasser, 50 gramm Mehl, 50 gramm Zucker, für 5 Eier, 1/2 Päckchen Backpulver, 1/2 abgeriebene Zitronenschale. Die Eier mit dem Eiweiß in die Schüßel, Wasser und Zucker dazu tüchtig schlagen. Dann kochendes Wasser auf den Tisch in einer größeren Schüßel, die Schüßel mit dem Teig rein, und nochmal schlagen, dan ins kalte Wasser und nochmal 10 Minuten schlagen mit dem Schneebesen, dann das Mehl mit dem Schneebesen darunterschlagen und gleich in den Ofen.

HEFEPLINSEN (mit Quark)

Zutaten: 375 gramm Mehl, 25 gramm Hefe, 3/8 Liter Milch, 1 Teelöffel Salz, 50 gramm Zucker, angerichteter Quark (Zucker und Ei) - Mehl, Milch, Zucker, Salz mit der aufgelöster Hefe verrühren, gehen laßen (1 Stunde), dann Teig in die gefettete Pfanne auf beiden Seiten backen, der Quark auf die Plinsen getan, gerollt und mit Zucker bestreut.

WEIHNACHTSSTOLLEN (v. Mutter)

3 Pfd Mehl, 100 gr Hefe, 3/4 Pfd Zucker, 1 Pfd Butter, 300 gr Rosienen oder Sultanien, 1 Tüte gemahlene Mandeln, 10 gr Zimmt, 1 abger. Zitrone, etwas Miclh. Teig nochmal gehen laßen.

BISEES

5 Eiweiß werden ganz steif zu Schnee geschlagen, darinn wird 1/2 Pfd Zucker verührt. Nun wird die Masse in eine weiße spitze Tüte getan, die Spitze wird dann weggeschnitten und damit kleine Bällchen auf ein Blech, daß mit Pergamentpapier belegt ist, gesetzt. Die Bällchen werden nun mit Zucker bestreut und bei schwachen Feuer gebacken. Nun werden sie unten eingekrückt und wenn kalt mit Schlagshane gefüllt oder dazu gegeben, serviert.

BLÄTTERTEIG zu Pasteten

1 Pfd Mehl wird mit ungefähr 1/4 Ltr Wasser zu einem derben Teig gerührt und geknetet, dann ausgerollt mit 1 tfd (1/8 Pfd) Butter belegt den Teig, drüber schlagen, ausrollen, zusammen legen auf ein Tuch und 1/2 Std kalt ruhn laßen. Wieder ausrollen, dann in runde Form ausstechen, einen Rand daran belegen und backen. Nachher zum servieren mit Pastetenfüllung füllen.

PFANNKUCHEN

100-125 gr oder für 10 pf Hefe wird zerbröckelt mit etwa 1 Ltr warmer Milch und etwas Mehl drann gerührt, an den Ofen gestellt. Das gießt man, danach sie gegangen ist zu 2 Pfd Griesmehl in eine Schüßel, nun hat man in einer anderen Schüßel 150 gr Butter mit 180 gr Puderzucker und etwas abgeriebne Zitronenschale und 4 Gelbeiern glatt gerührt und eine Prise Salz und das dazu getan und alles verührt. Wenn beliebt, ein Löffel Arak rann. Das am Ofen gehen laßen. Danach rollt man aus. Auf eine Hälfte tut man Marmeladenkugeln und die andre Hälfte darauf überschlagen mit einer runden Form ausstechen, gehen laßen und in Fett backen.

ÄPFELKUCHEN (VON MÜRBETEIG)

Äpfel werden in Scheiben geschnitten und gedünstet in Zitronensaft und Zucker und wenig Wasser. Dananch in ein Sieb gießen das der Saft abläuft, und die Scheiben kalt stellen. In zwischen bäckt man MÜRBEKUCHEN, schneidet ihn wie beim APFELSINENKREMKUCHEN, und belegt ihn mit den Äpfelscheiben. Den Fonds von den Äpfeln hat man zu Gelee eingekocht, gibt den noch drüber. Gern nach Tisch serviert.

BLÄTTERTEIG

150 gr Greismehl werden mit 1/4 Ltr Wsser (und 120 gr unzerlaßne Butter) tüchtig glatt zu einem Teig gerührt. Den Teig ausrollen und die Butter 120 gr dazu rollen. Immer rein rollen in einen Zischen wo nun man von 10 min und immer wieder kalt gestellt. Der Blätterteig wird nun 2 Messerrücken dick ausgerollt, auf mit Mehl bestreute Bleche gelegt, und bei ziemlicher Hitze gebaken. Aus dem Ofen genommen mit der Creme bestrichen eine Hälfte und die andre Hälfte daraf gelegt, dann nochmal bestrichen. Durch geschnitten und darauf gelegt.

NAPOLEONSSCHNITTCHEN

Die Creme dazu wird folgend gemacht: In 1/4 Ltr Wasser rührt man 50 gr Griesmehl und 150 gr Butter glatt. Vom Feuer genommen rührt man 2 g. Eier oder 1 g. Ei und 1 Gelbei, oder 2 Gelbeier darunter und 50 gr Vanillezucker rann, wenns nicht genug süß ist andren Zucker rann, alles tüchtig rühren.

APFELSINEN-CREMKUCHEN

Den Saft von 3 Zitronen und von 1 Apfelsine, ein halbes Weinglas Wein, 4-5 Eßlöffel Zucker und 3 g. Eier werden mit einem Schneeschläger auf dem Feuer glatt gerührt bis dick ist (nicht kochen), vom Feuer genommen, wurden 7 Blatt v. Gelantine, die vorher in heißem Wasser aufgelöst wurde hineingerührt. Bei öfterem Rühren erkalten laßen und auf dem Mürbeteig verstreichen.

MÜRBETEIG

Der Mürbeteig wird folgend gemacht, 1/2 Pfd Gries-Mehl, 1/4 Pfd unzerl. Butter, 100 gr Zucker, etwas abg. Zitronenschale, mit Ei werden durchgeknetet, in 2 Teile teilen und ausrollen, 2 Messerrücken dick auf 1 mit Mehl bestreutes Blech legen und bei mäßiger Hitze backen 10-15 M. und dann nachsehen obs gut ist. Aus dem Ofen genommen so ... zerschneiden, mit dem Crem bestreichen, warm servieren, mit Apfelsinenscheiben garnieren. Recept zu Mürbeteig: 3/4 Pfd Mehl, 1/4 Pfd Zucker, 1 ganzes und 2 Gelbeier, 1/2 Pfd Butter, etwas Zitronenschale oder Vanillezucker. [Auf dem] Electrischen das ganze Rezept 30 min geb[acken], 25 Min. sind auch genug und 10 min. oben.

KÄSESTANGEN

BLÄTTERTEIG wird mit geriebenen Schesterkäse abgeschmeckt, und wenn mehrmals ausgerollt und abgekühlt, da zu ... länglichen Stangen geschnitten und auf ein mit Mehl bestreutes Blech und im Ofen backen. Kalt dann mit auf die Käseschüßel geben. Ebenso werden vom Teig Plätzchen geformt ... in die Mitte ein Kreis eingekerbt (nicht tief) und gebacken. Aus dem Ofen genommen wird die mittel Platte raus genommen. Und warm servieren, die Aushöllung der Plätzchen mit wenigen Käse gefüllt und so mit auf die Käseschüßel.

HALBMONDE

Von Blätterteig sticht man ab Halbmonde so, und bestreicht sie mit Weißei, bäckt sie. Zum garnieren (um die Fischschüßel legen) (ums Frikassee)

BRANDTEIG zu WINDBEUTEL

200 gr Griesmehl, 200 gr Wasser, 200 gr Butter, 6-7 ganze Eier, etwas abgeriebene Zitronenschale. Mehl und Wasser wird klar gerührt. D[ ]ter rein und alles auf dem Feuer g[eben, u]nter fortwährendem Um[rühren] bennen laßen. Vom Feuer genommen, die ganzen Eier unter tüchtigem Rühren rann schlagen, kalt werden laßen. Danach 1/3 - 1/2 Pack. Backpulver rann rühren. Bällchen mit dem Eßlöffel auf ein mit Butter bestrichen- und Mehl bestreutes Blech setzen. Mit ganzem Ei gestreichen und im Ofen back 20-30 Min. Aus dem Ofen genommen noch warm mitten durch schneiden. Wenn ausgekühlt mit Schlagsahne füllen und wieder zusammenlegen. Danach mit Puderzucker bestreuen.

ÄPFELSTRUDEL

Nudelteig mit Butter wird aus gerollt, rohe in Scheibchen geschnittene Äpfel die mit Arack und Zuicker durchzogen waren drauf, zusammen rollen und im Ofen backen in der Form.

ANANASKREME

Ananas schneidet man in kleine Würfeln und dämpft sie in viel Zucker gar, läßts erkalten. 45-50 Blat Gelantine läßt man in 1/4 Ltr heißem Wasser gut auf, warm mit Zucker, von 2 Zitronen den Saft, vermengt nun die Ananas und 1 Ltr geschl. Schlagsahne darein. Dieses in eine Form füllen die mit Öl ausgestrichen war. Kalt gestellt. Für Ananas kann man auch Erdbeeren nehmen, rohe durchs Sieb gestrichen, gut gesüßt, oder Pfirsiche.

PUNSCHKREME (Rezept v. Close Erna)

1 L. Wasser 1 ... Zucker, 2 Zitronen, 8 Eßl. Rum, 16 Blatt Gelantine, 1/2 l. Sahne. Zubreitung: Wasser, Zucker, Zitronensaft aufkochen. Gelantine auflösen, dazu tun und Rum drangeben. Kaltstellen. Wenn anfangt fest zu werden geschlagen. Schlagsahne darunter und in Schüsseln füllen.

SCHOCKOLADENKUCHEN

1/2 Pfd Butter wird mit 1 Pfd Zucker fein gerührt, dazu kommen 6 Eigelb, 1 Tasse Milch und 1 Pfd Mehl. Zuletzt kommt der Schnee und ein Päckchen Backpulver unter den Teig, auch etwas Zitrone. Die hälfte wird mit Kakao + Schockolade gefärbt und dann kommt abwechselnd der Teig in die Form.

ENGLISCHER KUCHEN

1/2 Pfd Butter, 1/2 Pfd Zucker rührt man schaumig, fügt 12 Eigelb hinzu, und 400 gr Mehl. Noch ein paar Korinthen rein das abger. einer Zitrone. Zuletzt kommt der Schnee von den Eier dazu und ein gehäufter Teelöffel Backpulver. 1 1/2 Std backen.

ZUCKERGUß

1/2 Pfd Zucker, eine Eiweiß, 2 Teelöffel Essig werden tüchtig geschlagen.

KONFEKT

1/2 Tschock Nüsse, ein Tassenkopf Mandeln, 1/2 Tafel Schockolade werden fein gemahlen, 6 Löffel feinen Zucker.

FISCHPFEFFERKUCHEN (Rezept von G. Petrich)

3 Pfd gut fest verkochten Sirup mit 2 Pfd Weizenmehl und 1 Pfd Roggenmehl zu einem Teig verarbeiten. Wenn es dann erkaltet ist, wird 15 gr Ammonium, 20 gr Pottasche und 20 gr Pfefferkuchen Gewürz darunter gearbeitet. Den Teig ausrollen + backen. (Die Pottasche mit Wasser aufgelöst).

NUßTORTE

10 Gelbeier und 2 Weißeier rührt man mit 1/2 Pfd Zucker schäumig, danach gibt man 1/2 Pfd gemahlene Nüße und 50 gr Kartoffelmehl zu, dann den steifgeschlagenen Schnee von 4 Eiern, bäckt die Masse in 2-3 Böden. Füllung dazu, 1/2 Pfd Nüße (gemahlen), 1/2 Pfd Zucker und etwas süße Sahne.

STACHELBEERTORTE

4 Gelbeier werden mit 1/4 Pfd Zucker + 1/4 Pfd Butter schaumig gerührt dann kommt 1/2 Pfd feines Mehl und ein Kaffeelöffel Backpulver ran. Gedämpfte Stachelbeeren oder anderes Obst kommt auf die gebackne Böden ebenso den gesüßten Schnee, und noch kurze Zeit in den Ofen schieben.

STRAßELKUCHEN

1 Tasse süße Sahne, 1/4 Pfd Butter. Zucker und Mehl zu einem derben Teig rühren. Aufs Blech schmieren und Streußel drauf.

SPLITTERGEBACKNES (von Frau Liebich)

1/2 Pfd Butter schaumig rühren, 8 Eßlöffel Sahne + 3/4 Pfd feinstes Mehl dazu rühren, ausrollen, Streifen schneiden mit Marmelade füllen, 2 Streifen übereinander schlagen, mit Gelbei bestreichen und Zucker bestreuen u. backen.

SIESTE (von Schw. Selma)

3/4 Pfund Weizenmehl, 3/4 Pfd Kartoffelmehl, 3/4 Pfd Zucker, 2 Tassen Milch, 5 Gelbeier, die Schale einer Zitrone, 10 gr. ger. bittre Mandeln, 1/2 Pfd Butter rührt man zu Schaum, nach und nach alles hinein, zu letzt den Schnee, 1 1/2 Std backen.

APFELSINENTORTE

Teig wie bei Butterkremtorte. Ist die Torte erkaltet, schneidet man sie in 3 Platten, befeuchtet dieselben mit Apfelsinensaft, bestreicht 2 Platten mit Apfelsienecrem, die obere Platte bestreicht man mit Apfelsinenglasur u. belegt sie mit Apfelsinenstückchen. Creme: Man bereitet aus 1 Päckchen Dr. Ötkers Zitronenpuddingpulver, 1/2 Ltr Milch u. 50 gr Zucker einen festen Pudding, rührt [darunter] den Saft einer Apfelsine u. den Eierschnee darunter. Glasur: 150 g Puderzucker, 1 Eßlöffel Apfelsinensaft, 1 Eßlöffel Wasser werden zu einer Glasur verrührt.

KÄSEKUGELN

500 gm weißer Käse, 1 Teelöffel Salz, 1 abgerieb. Zitronenschale, 1/4 ... Butter, 50 g Zucker, 150 g Weizenmehl, 2 ganze Eier. Der Käse wird glatt gerührt dann kommen die Eier, Salz, Zucker u. Zitronenschale hinein. Wenn alles gut verrührt ist, wird das Mehl darunter gerührt. Die Butter wird zerlaßen u. die Kugeln hinein gelegt u. auf beiden Seiten schön braun gebacken. [Es] wurden 10 Kugeln.

WALLNUß ODER HAZELNUß NAPFKUCHEN (von Fr. Källner)

1/2 Pfd ger. Nüße, 1/2 Pfd Weizengries, 1/2 Ltr Milch, 1/2 Pfd Zucker, 1/2 Backpulver, alles verrühren, backen. Ich hab 2 ganze Eier genommen + dafür nicht so viel Milch, gut geraten + schmeckt gut. Ein Wallnuß-großes Stück Butter zerlaßen auch rein.

KUCHEN (von Fr. König, am Geb. 1952 gebacken)

4 Gelbeier mit 300 gr Zucker, 4 Eßlöffel Wasser u. 1 Eßl. Zitronensaft werden schaumig gerührt. Danach gibt man 150 gr Kartoffelmehl, 150 gr gesiebtes g. Weizenmehl mit 1/2 P. Backpulver nach u. nach dazu, zuletzt d. steifen Schnee leicht durch. Füllung: Vanillekreme mit Butter vermengt oder rein gerührte Butter mit Kakao u. Puderzucker.

BIENENSTICH

Oben auf den Kuchen: 3 Tassen W. Gries, 2 Tassen Zucker, 1/4 Pfd Kunstkonig, etwas Fett, 1 Tasse Milch, alles vermengen u. heiß über den abgebacknen Kuchen schmieren.

KÄSETORTE

2 Pfd Quark, 6 Gelbeier, 1/4 Pfd Zucker, 1 Handvoll ger. Semmel, 1 Eßlöffel Kartoffelmehl, 2 Eßlöffel Butter, 1 Messerspitze Backpulver. Saft u. Schale einer Zitrone zuletzt den Schnee 1 Std backen.

KÄSEKUCHEN

1 Pfd Käse, 1 Pfd ger. Kartoffelmehl, 2 Eier, das Weiße zu Schnee, 1/2 Pfd Zucker, 1-2 Löffel Gries, Schale einer Zitrone, 1 Löffel Backpulver, Saft einer Zitrone. Habs probiert am 101.10.57, etwas weniger Käse nur 1/2 Zitronensaft u. bei guter Hitze 1 1/2 Std backen.

CHRISTSTOLLEN

15 Pfd Mehl, 5 Pfd Butter, 2 1/2 Pfd Zucker, 1 Pfd süße Mandeln, 3/4 Pfd bittre Mandeln, 5 Pfd Sultanien, 1 1/2 Pfd Zitronat, 1 Zitrone, etwas Rum, Muskatblüte, Salz, 1 1/4 Pfd Hefe, u. 2 Ltr Milch. Alle Zutaten warm stellen, Sultanien mit Rum anfeuchten. Hefenstück (möglichst groß) gehen lassen. Teig ca. 1 Std gut durcharbeiten, nicht zu weichen Teig. Teig gehen lassen, dann Stollen formen, nochmals gehen lassen, dann backen (von Fr. Albrich 1952)

ZITRONENKREM

Schale von einer halben Zitrone, Saft von 2 Zitronen, 1/4 L Wasser, 30 gr Maizena, 200 gr Zucker, 2 Eier. Das Wasser mit der abgeriebenen Zitronenschale u. den Zucker aufkochen lassen, Maizena, Eigelbe u. Zitronensaft verrühren an der vom Feuer genommene Masse gehen u. nochmals unter Rühren aufkochen lassen. Dann den steifgeschlagenen Eierschnee unterziehen u. in Gläser füllen. Am 29.1.55 probiert, war nur halbe Schüßel geworden, da nächste mal, mach ich von 3 Eiern, aber nur Saft von 1 1/2 Zitronen, war so sauer.

GEWÜRZKUCHEN

125 gr Butter, 350 gm Zucker, 320 gm Mehl, 2-3 Eßlöffel Kakao, 4 Eier, 1 Teelöffel Zimmt, 1/2 Teelöffel gest. Nelken, 1 Tasse Milch, 1 Päckchen Backin. Die Butter rührt man schaumig, gibt Zucker, Eigelb, das mit Backin vermischte Mehl hinzu, ferner Kakao u. Gewürze u. zuletzt den Eierschnee. 1 1/2 Std bei mittlere Hitze.

NUßTORTE

200 gr Zucker, 3 Eier, das Weiße zu Schnee, Saft u. Schale von [ ] Zitrone, [80] gm Nüße, 1/2 Pfd ger. Kartoffeln, 1 Backpulver, 100 gm Gries. Füllung: 2 Eigelb, 80-100 gr ger Nüße, 1/4 L Milch, 2-3 Teelöffel Kartoffelmehl, 60 gm Zucker, etwas Vanillle, 1 Prise Salz. Über die Torte kann man einen Guß von Puderzucker geben, mit Nüße verzieren. Zu einer Torte eindoppeltes Rezept.



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