Oma WIEHLES Rezepte

Unsere Deutsche Wurzeln - Our German Roots

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OMA WIEHLES REZEPTE

Unsere Lieblingsgerichte aus Schlesien - Our family's favourite Silesian dishes:

Schlesisches Himmelreich mit Kartoffelklöße

Pfefferkuchsoße / Polnische sauce mit Sauerkraut und Wurst

Gurkensalat und Bohnensalat

Braten

Streuselkuchen

Mohnklöße

Oma WIEHLES Rezept-Bücher

Oma (meine Großmutter) hinterließ 2 Rezept-Bücher, angefangen vor ihrer Heirat: in einem steht "E. Haunschild, Pensionat Nocke, Liegnitz, Lübnerstr. 17", das Zweite fängt mit Menüs von Februar und März 1914 an. Also bestehen die meisten Einträge, ungeändert abgeschrieben, aus der Zeit ehe den modernen Küchengeräte.

Oma ("Oma" is German for Granny) left 2 recipe books that she started before her marriage: one is inscribed "E. Haunschild, Pensionat Nocke, Liegnitz, Lübnerstr. 17", the other begins with menus served in February and March 1914. Thus most of these recipes, which are transcribed as written, date to before modern appliances.

SUPPEN (SOUPS)
KIRSCHSUPPE....... (Cherry) GRIESSUPPE....... (Farina) HAFERGRÜTZSUPPE....... (Oat grits) SEMMELSUPPE EINGEBRANNTESUPPE MILCHSUPPE....... (Milk) KARTOFFELSUPPE....... (Potato) OCHSENSCHWANZSUPPE....... (Oxtail) NUDELEINLAGE....... (Noodles) BOULLIONSUPPE....... (Meatbroth) REISEINLAGE....... (Rice) GRIESEINLAGE....... (Farina) GRAUPENSUPPE....... (Barley) GRAUPENEINLAGE....... (Barley) WEINSUPPE....... (Wine) ERBSENSUPPE....... (Pea) LINSENSUPPE....... (Lentil) BROTSUPPE....... (Bread) BLUMENKOHLSUPPE....... (Cauliflower)	MEHLSUPPE....... (Flour) KRÄUTERSUPPE....... (Herb) BIERKALTSCHALE als Suppe....... (Beer) KÖNIGENSUPPE....... (Queen's) PILZSUPPE....... (Mushroom) BLAUBEERSUPPE....... (Blueberry) ÄPFELSUPPE....... (Apple) NUDELSUPPE....... (Noodle) FRÜHLINGSSUPPE....... (Springtime) TOMATENSUPPE....... (Tomato) BRÜHE von HUHN mit EINLAGE KARTOFFELSUPPE mit WÜRSTCHEN ERBSENSUPPE mit EISBEINEINLAGE BOULION EINLAGE von EIERGRÄUPCHEN BOULION EINLAGE von BRAUNWOLLEINLAUF BOULIONEINLAGE von GRIESKLÖßCHEN BIEGES?
GEMÜSE (VEGETABLES)
OBER-RÜBEN ERD-RÜBEN SCHLESISCHES HIMMELREICH....... (Silesian Heaven, with Dried Fruit) VON FRISCHEN BIRNEN....... (with fresh Pears) WELSCHKRAUT EINGEBRANNTER BLUMENKOHL....... (Cauliflower) SCHOTEN und MOHRRÜBEN....... (Peas & Carrots) GRÜNKOHL....... (Kale) GRÜNE BOHNEN....... (Green Beans)	SPINAT....... (Spinach) GELBE PILZE....... (Yellow Mushrooms) KRAUTPUDDING....... (like Cabbage Rolls) POLNISCHE GURKEN....... (Polish Pickles) KRAUTROULADEN....... (Cabbage Rolls) LINSEN....... (Lentils) SPINAT....... (Spinach) GEFÜLLTE TOMATEN....... (Stuffed Tomatoes) FLEISCHSAUCE CHAPINONGS ALA MEITRE....... (Mushrooms) RAPUNZE....... (Valerian)
FISCHE (FISH)
HECHT IN BLAU....... (Pike) HERING IN SAURER SAHNE....... (Herring) ROLLMÖPSE....... (Herring) KARPFEN IN POLNISCHER SAUCE....... (Carp) AAL....... (Eel) HECHT....... (Pike) HECHT, SCHELLFISCH, KABELJAU IN WEIßER SAUCE....... (Pike, Shellfish, Cod) BRATHERINGE....... (Herring)	LACHS IN DER FORM....... (Salmon) ZANDERN (BARSCH)....... (Perch) SAGOU MELES FARS KREBSE....... (Crab) KREBSBUTTER AUSTERN....... (Oysters) FISCHKOTLETS ODER GEBACKENER SCHELFISCH
BRATEN (ROAST MEATS)
GEBRATENE HAMMELKEULE....... (Mutton) SCHWEINEBRATEN....... (Pork) KALBSBRATEN....... (Veal) SCHMORBRATEN GEBRATENE LEBER....... (Liver) FARCIERTER BRATEN SARDELLEN-KLOPSE....... (Anchovy) SARDELLEN-SAUCE HASENBRATEN....... (Rabbit) WILD....... (Game) REHBRATEN....... (Venison) RAGOUT FIN DEUTSCHES BEAFSTEEK LUNGENHACHEE....... (Tripe) LUNGEN-MOOS....... (Tripe) GEBRATENE REBHÜHNER....... (Partridge) TAUBEN....... (Dove) FÜLLE....... (Stuffing) HÜHNER....... (Chicken) GÄNSE....... (Goose) FRIKASSEE von HÜHNERN....... (Chicken) LUNGEFILET oder LENDE....... (Tripe) ROULADEN ÄLTERE HÜHNCHEN....... (Chicken) KOTELLETS oder KARBINADEN FLEISCHBRÖTCHEN GESCHMORTE LEBER....... (Liver) GULASCH....... (Goulash) KASSLER RIPPENSPEER oder GESCHMORTES RÄUCHERFLEISCH ROST-BEEF....... (Roast Beef)	SCHINKENNUDELN JAGD-PASTETE ROHES BEEFSTEEK....... (Steak Tartar) WIENER SCHNITZEL SCHINKEN IN BURGUNDER....... (Ham) GEWIEGTES RINDFLEISCH auf einem TELLER GEFÜLLTE KALBSBRUST....... (Veal) GEDÄMPFTE ENTE....... (Duck) REHKEULE PÖCKELBRATEN (RIPPENSTÜCK) KÖNIGSBERGER KLOPSE SCHMORBRATEN SCHNEEHUHN PASTEN-FÜLLUNG KALBSRÜCKEN mit TOMATENGESCHMACK PASTETE A LA STRAßBURG WIENER ROASTBRATEN ROASTBEEF BRATEN FRIEKASSEE von KALBSFLEISCH KALBSNIERENBRATEN RAGOU zur FÜLLUNG von ARTISCHOCKENBÖDEN....... (Stuffed Artichokes) HAMMELBRATEN SÜLZE HAMBURGER-KALBSBRATEN SCHNEPFEN SCHWEINSFILET GEBACKNE MILCH (KALBS) GEFÜLLTE OMELETS
SAUCEN (SAUCES)
RAGOUTSAUCE (zu KALBSFLEISCH) VANILLESAUCE....... (Vanilla) PFLAUMENMUSSAUCE....... (Plum) KAPERNSAUCE....... (Capers) PETERSILIEN SAUCE....... (Parsley) FISCHBRÜHE....... (Fish Broth) SARDELLEN SAUCE (zu RINDFLEISCH)....... (Anchovy) BIERSAUCE....... (Beer) HOLLÄNDISCHE SAUCE....... (Hollandaise) KÜMMELSAUCE....... (Caraway) ZWIEBELSAUCE....... (Onion) SAURE GURKENSAUCE....... (Pickle) WEINSCHAUMSAUCE(zu MILCHREIS) BIERSAUCE (zu BRATWURST)....... (Beer)	DILLSAUCE (zu RINDFLEISCH) MAYONNAISENSAUCE FRUCHTSAUCE....... (Fruit) REMOLADENSAUCE BESCHAMELSAUCE WEINSCHAUMSAUCE KIRSCHSAUCE....... (Cherry) SARDELLENSAUCE....... (Anchovy) MAIONESENSAUCE VANILLESAUCE....... (Vanilla) MADAIRASAUCE TOMATENSAUCE....... (Tomato) TOMATENSAUCE (auf andre Art, zu BRATEN)....... (Tomato)
SALATE (SALADS)
KRAUTSALAT....... (Cabbage) BLAUKRAUT (Rotkohl)....... (Red Cabbage) SAUERKRAUT SELLERIESALAT....... (Celeriac) KARTOFFELSALAT (oder SAURE KARTOFFELN)....... (Potato)	BLATTSALAT....... (Lettuce) ITALIENISCHER SALAT GURKENSALAT....... (Cucumber) SCHNITTBOHNENSALAT....... (Green Bean) ITALIENISCHER SALAT
KOMPOTE & SPEISEN (DESSERTS)
RHABARBER KOMPOT....... (Rhubarb) STACHELBEERKOMPOT....... (Gooseberry) FEIGEN KOMPOT....... (Fig) SEMMELSPEISE (Fastengericht) ÄPFELSPEISE (Fastengericht)....... (Apple) ÄPFELSPEISE....... (Apple) CHARLOTTE-RUSSE ÄPFELSPEISE....... (Apple) REISSPEISE oder REISRING....... (Rice) WEINGELEE GRIESSPEISE (Fastengericht)....... (Farina) GRIESPUDDING (FLAMMERIE)....... (Farina) BROTSPEISE....... (Bread) NUßSPEISE....... (Nuts) SCHOCKOLADENGRIES KAFFEEKREME....... (Coffee) ZITRONENAUFLAUF....... (Lemon) BUTTERMILCHSPEISE....... (Buttermilk) ZITRONENAUFLAUF....... (Lemon) ROTE SCHAUMSPEISE KARTOFFELSPEISE (Fastengericht)....... (Potato)	RHABARBERGRIES....... (Rhubarb) KALTE SPEISE von PFIRSICHEN....... (Peach) NUßMEHLSPEISE....... (Nut) ERDBEERKREME mit MILCH....... (Strawberry) RHABARBER-KURBISSPEISE....... (Rhubarb & Squash) RUMPUDDING....... (Rum Pudding) KARAMELSPEISE oder DÜNSTKREM ROTE GRÜTZE SCHOCKOLADENSPEISE, KALT....... (Chocolate) KALTE REISSPEISE....... (Rice) REISSPEISE A LA MALTA BETTELMANNSSPEISE SÄCHSICHER PUDDING, WARM MANDELPUDDING....... (Almond) SCHOCKOLADENPUDDING APRIKOSEN oder ANDERES FRUCHTEIS....... (Apricot or Fruit Sorbet) WIENER HALBGEFRONES ANANASBOMBE....... (Pineapple) VANILLE EIS....... (Vanilla Ice)
BACKZEUG (BAKED GOODS)
MARMORKUCHEN....... (Marble Cake) KÄSE KLÖßEL SAND-KÜCHEL SPRITZKUCHEN ABGERÜHRTE SEMMEL oder NAPFKUCHEN ÄPFELKUCHEN....... (Apple) MÜRBETEIG AUSGEBACKENES ALBERT-KAKES SCHOCKOLADEN-NAPFKUCHEN BISKUIT-TORTE MANDELTORTE....... (Almond Cake) NUßTORTE....... (Nut Cake) NUßBONBONS KANDIERTE NÜßE....... (Candied Nuts) STREUßELKUCHEN....... (Streusel Cake) STREUSEL MANDELKUCHEN HÖRNCHEN PFLAUMENKUCHEN	PRALINEES TEIG ZU GEBACKENEN PILZEN SÜSTE SANDTORTE FASTNACHTSKRAPFEN oder KARTOFFELN FASTNACHTSKRAPFEN PFEFFERKUCHEN KÄSETORTE....... (Cheese Cake) GRIESTORTE RUSSISCHES BROT ENGLISCHER KUCHEN NUßTORTE....... (Nut Cake) APFELSINENTORTE STREUSELKUCHEN....... (Streusel Cake) STREUSEL HEFEBABE STREUSEL
MEHR GEBACKENES (MORE BAKED GOODS)
PFEFFERKUCHEN....... (Gingerbread) KÄSETORTE....... (Cheese Cake) GEFÜLLTE HÖRNCHEN....... (Filled Crescent Cookies) ANISPLÄTZCHEN....... (Anise Cookies) PFEFFERKUCHEN....... (Gingerbread) SCHOCKOLADEN-PFEFFERKUCHEN PFEFFERKUCHEN....... (Gingerbread) PFEFFERKUCHEN....... (Gingerbread) PFEFFERNÜßE HEFEGEBÄCK BISCUITTORTE HEFEPLINSEN WEIHNACHTSSTOLLEN BISEES BLÄTTERTEIG....... (Puff Pastry) PFANNKUCHEN....... (Pancakes) ÄPFELKUCHEN (VON MÜRBETEIG)....... (Apple) BLÄTTERTEIG....... (Puff Pastry) NAPOLEONSSCHNITTCHEN....... (Napoleons) APFELSINEN-CREMKUCHEN....... (Orange Cream Cake) MÜRBETEIG KÄSESTANGEN....... (Cheese Sticks) BLÄTTERTEIG HALBMONDE....... ("Half Moons") BRANDTEIG ZU WINDBEUTEL....... (Cream Puffs)	ÄPFELSTRUDEL....... (Apple Strudel) ANANASKREME....... (Pineapple Cream) PUNSCHKREME SCHOCKOLADENKUCHEN....... (Chocolate Cake) ENGLISCHER KUCHEN ZUCKERGUß KONFEKT FISCHPFEFFERKUCHEN....... (Gingerbread) NUßTORTE....... (Nut Cake) STACHELBEERTORTE....... (Gooseberry Cake) STRAßELKUCHEN SPLITTERGEBACKNES SIESTE APFELSINENTORTE....... (Orange Cake) KÄSEKUGELN WALLNUß ODER HAZELNUß NAPFKUCHEN KUCHEN BIENENSTICH....... ("Bee-sting") KÄSETORTE....... (Cheese Cake) KÄSEKUCHEN....... (Cheese Cake) CHRISTSTOLLEN ZITRONENKREM....... (Lemon Cream) GEWÜRZKUCHEN....... (Spice Cake) NUßTORTE....... (Nut Cake)
VERSCHIEDENES (MISCELLANEOUS)
SAURE EIER HEFEKLÖSE....... (Yeast Dumplings) MILCHREIS ÜBRIGE MILCHREIS SCHWEMMEKLÖßE KARTOFFELKLÖßE....... (Potato Dumplings) BRÜHKARTOFFELN PRINZEßKARTOFFELN SEMMELKLÖßE....... (Bread Dumplings) SÜLZE....... (Headcheese) ARME RITTER (REICHE FUßSOLDATEN)....... (French Toast) BLUTWURST BUTTERKLÖßE....... (Butter Dumplings) RÜHRKARTOFFELN EIERGROG BESCHAMELKARTOFFELN KARTOFFELBÄLLCHEN oder KROQUETS GERÖSTETE KARTOFFELN MARKKLÖßE....... (Marrow Dumplings) RÜHRKARTOFFELN BIERKALTSCHALE MAKARONI....... (Macaroni)	VANILLESAUCE PLINSEN VERWERTUNG des MILCHREIS KÜNSTLICHEN HONIG....... ("Artificial" Honey) RÜHREIER....... (Scrambled Eggs) ZERVELATWÜRST ÄPFELKLÖßE....... (Apple Dumplings) KÄSEKLÖßE....... (Cheese Dumplings) FARCIERTE EIER....... (Devilled Eggs) HEFE SELBST BEREITET....... (Sour Dough) KÄSETORTE....... (Cheese Cake) KOCHKÄSE (von Tante Selma) BAIRISCHE KLÖßE PRINZEß KARTOFFELN ZUCKERKOULPE RUSSISCHE EIER MICKIS-PICKLIS MAJONAISENSALAT MAKARONIE mit SCHINKEN in der FORM EIERKLÖßCHEN oder FALSCHE SCHILDKRÖTENEIER BOULIONKARTOFFELN CHERRI-SCHNITTCHEN....... (not fruit!)
MENÜ — Feb - März 1914

Speisekarte von dem Hochzeits-Diner meiner Großeltern -
Menu Card from my grandparents' wedding reception -
16 June 1914 in Karzen, Kreis Nimptsch:

Vermahlungsfest

von

Fräulein
Elisabet Haunschild

mit

Junggesellen
Herrn
Georg Wiehle

Karzen, 16. Juni 1914

der Bräutigam

Oxteil-Suppe
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Ragout fin in Muscheln
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Pöckelzunge mit Gemüse
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Band mit Aal gerniert
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Rehbraten
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Kompott
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Erdbeer- u. Vanille-Eis
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Käseschüssel
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Dessert